インコ拾いました。

天神橋界隈はインコの落としものが多い。。。
落すなって。


昨日は設計士とデザイナーとの打ち合わせ。
大筋のことは、ほぼ決定。
明後日から解体作業。
明日、工事日程が決まり次第オープン日を決める。


ＳＯＵＲＣＥのやまけんが結婚。
おめでとう。
紙切りのオファーが来ている。
喜んで受ける。

木村ライダー氏の繋がりで、大阪ガスの仕事で
紙切りをしないかというオファーが。。。
ほんまにええのだろうか。。。


今宵は今から、ホームパーティー兼試食会。
休肝休暇と言いながら、相変わらずの痛飲続き。


昨日はコーナンプロで解体グッズ購入。
なかなか楽しい。


最近ＴＷＩＴＴＥＲにはまっている。
現在、ダライラマ氏と松岡修三氏にフォローされてます。
修三の熱さはかなりおもろい。見習うべきところあり。

第2ラウンド。

★「鞆の浦」工事差し止め＝景観「国民の財産」と初判断－調査、検討不十分・広島地裁

感動した。
景観も財産と考える判決。
確かに利便性も大事だが、今回の判決のような考え方が浸透していったら嬉しく思う。

街の景観も財産。
天神橋商店街にスーパー玉出はいかがなものか。。。


昨晩は、煙ラストだった。
熱いメッセージを関係各位から頂く。
そしてメッセージ集をプレゼントしてもらった。
嬉しい。
家に帰って読みなおして、涙する。


しばし、休肝します。

最近、少し枯渇してきているので
違った刺激を受けて自分にインプットしていく予定。

パーティーは続く。。。

煙出勤日もあと3日。
つくづく感慨深い。

今でこそ多くの人に応援して頂いているが、
創業当初は色々と逆風も吹いていた。

そんな中、この店は絶対潰さへんと言いながら日参して頂いた近隣BAR店主、
この店の飲み物最悪に不味いな、といいながら日参して頂いたテレビ制作会社社長など
様々な応援者のお陰で、もうじき3年を迎えようとしている。

最高です。


昨晩は2代目のシーラと、新スタッフのロドリゲスがカウンターに入り、
僕は客席でお客さんをもてなすという、新旧交代な感じに。
なにやら心地良い時間を過ごさせてもらった。

あと3日間、過去最高のテンションで臨みます。


昨晩はヤノさんの誕生パーティー。
先週はタルミ氏の誕生パーティー。
毎週のようにパーティーが行われ、いつもの面々がその都度集う。
ほとんど、部活のような状態。
こういう繋がりってええと思う。

全く異業種で、年齢も違うのにいつのまにかええ関係になっていく。
こんな輪がどんどん広がっていく原動力になるような『場』でありつづけたい。



新店開店に際し、多くの方の応援・アドバイス・警鐘を頂いている。
誠にありがたい。
しみじみ思うのは、みんな自分の店のように感じてくれている。

悪いこと言わないから、メニューを俺に作らせろ、
ええ食材業者さん紹介しますよ、
激安の工事業者さん紹介します、
てっぱんのメニューがあるから一度食べてみてくれなど、
様々な人達が関与してくれている。
ほんまにみんなで創りあげていっている感じ。


やったもん勝ち。
好きな言葉です。
ただ、慎重に臨む。


だんだん広がっている感じがとても心地良い毎日です。

オウタム！！

開店まで時間がありすぎて、色々な人が様々なアドバイスをくれるので

何が正しいか迷う今日この頃。。。。



BAR煙は開店すると決めてから、１週間で開店した。

案外、そんな感じの方が迷いがなくて、ええ店ができるのかもしれない。



ヒッキー氏のデザインは素晴らしい。

店名ロゴ、ロゴマーク全てのデザインに理由がある。



設計士の大武氏との打ち合わせを頻繁に重ねている。


工事業者、厨房機器業者、什器業者、酒屋など店の開店に必要な業者さんとの相見積りを日々激しく重ねている。

特に、工事は予算が大きい部分なので慎重に。


どうやら空家賃を２か月支払うことになりそうだ。


各業者さんに同じタイミングで見積もりを取らないので、こんなに時間がかかっている。


大きなミスですわ。。。


次回はこんなことないように。




とうとう店も２店になる。

飲み屋のおっさんではなく、そろそろ経営者としての意識を持ち始めるべきタイミングなのかも。

特に飲み方には注意しよう。

深酒はロクなことないからなあ。



R社の後輩がおもろそうなサイトを始めた。

人物軸で飲食店を選べるサイト。

バー煙も紹介されている。

http://www.108-18.com/site.cgi?no=56&continue=on#continue



連休明けまでに店舗の最終コンセプト＆店舗デザインを決定する。


そして、９月一杯でBAR煙を引退。

いよいよですな。

見積もり見積もり。

ぼちぼちバタバタしてきた。

何せ予算がカツカツなので、
厨房機器、什器備品関係、食材、酒、工事関係の見積もりを激しく取っている。

しかし、きちんと数社から見積もりを取るのは大事ですな。
それと痛感するのは、やはり営業マンって大事。
開業後、きちんと対応してくれることを考えると若干の金額の違いやったら、ええ営業マンに発注しますわ。


正式にタバコの販売をしようと思う。
先週ＪＴに申請。
今週、審査がある。
審査基準で一番大きいのは、周辺のタバコ屋さんとの距離。
弊店と一番近いタバコ屋さんとの距離は微妙な距離なので、どうでしょう。


毎日、バー煙で働くのは9月いっぱいになりそう。
そう思うと非常に寂しいというか、感慨深いものがあります。


本日、政権与党が「民主党」になりました。
さすがの私も、今回は投票に行きました。
会社員の時と比べて、段違いに政治や社会の事が気になるようになりました。


自家製燻製がちゃくちゃくと進んでいる。
現在は、一番オーソドックスな「さくらチップ」で製造しているが
ウィスキー樽のチップを入手して是非チャレンジしてみたい。
サントリーさんに相談するとしよう。

インフルエンザ流行の兆しはとても憂鬱。
風評がひどいですな。
10月のオープンに重なるので、何かしらの対策は必要でしょう。


明日は道具屋筋に行ったあと、
Ｒ社の後輩がおもろい飲食店紹介サイトをスタートさせるので、
その打ち合わせをシーラ＆木村ライダー氏とする。


今宵のシーラ煙も盛り上がっている模様。
頼もしい限りです。


この人のブログおもろいです。
【燻製記】
http://kunsei.livedoor.biz/

大阪天神橋3丁目6.5坪路面角地。

というわけで1週間前くらいから、開店準備スタート。
元々、親交の深かった設計士のO氏に設計はお願いする。
福島や天満の繁盛店を手がけるなど実績は十分。
じっくり相談できる関係ということを考えると他社との相見積もりなどはなしで決断。


現地の寸法計測や、店舗内のレイアウトの打ち合わせなど、
BAR煙は完全居抜きやったので、一からのスタートは初体験。
何やらおもろいですな。
プラモデルの民家シリーズ作り始める感覚。


カウンターの置き方一つでも当然何パターンもあり、
現在のカウンターを逆にする場合は、工期も予算もほぼ倍になる。
水道の位置を変えるのが大仕事とのこと。


O氏がとても丁寧に納得いくまで説明＆提案してくれるので安心感がある。
6パターンのレイアウト図面案の中から、あーでもこーでもないと言って
一番予算のかかるパターンを選んだ。
居抜きを完全活用したら予算を抑えられるが、後で後悔するのは嫌だったので。


そして、3日前に物件の手付金を支払ってきた。
これで、この物件が前回のように流れることはさすがにないでしょう。


今回の店の売りは
『燻製』『手作り小皿料理』『フレッシュジュース』。
コンセプトのキーワードは、
「毎日」「公園」「ライブ感」「地域」みたいなとこでしょうか。


昨日は昼まで「鰻の天五屋」の大将と「ひろや」で痛飲。
非常に内容の濃い話ができて良かった。

http://www.tengoya.com/

一昨日「do with cafe」のオーナーさんがご来店。
彼女（彼？？）はドラッグクイーンとして界隈では有名。
親交を深めたい方の一人です。

http://www16.ocn.ne.jp/~dowith/

関係各位との打ち合わせで、にわかに忙しくなってきているが
なんか前に進んでる感じでなかなかの充実感ですわ。

意思堅固。

新店の出店が決定した。


環状線天満駅から5分。
BAR煙から5分。
路面・角地の好立地。


長い時間、出店を考えていてなかなか実現しなかったが、
自分自身の新規出店への「考え方」が変化したこのタイミングで
決定できたことは嬉しく思う。
少なくとも、新規出店の理由が自分の“見得やかっこつけ”でない事は言い切れる。


新店は『PRONT』や新宿『BERG』のビジネスモデルを参考にしたい。

http://www.pronto.co.jp/pronto/index.shtml
http://www.berg.jp/


ここまで連れて来てくれた、皆様に感謝。


明日から怒涛の出店準備が始まる。