見積もり見積もり。

ぼちぼちバタバタしてきた。

何せ予算がカツカツなので、
厨房機器、什器備品関係、食材、酒、工事関係の見積もりを激しく取っている。

しかし、きちんと数社から見積もりを取るのは大事ですな。
それと痛感するのは、やはり営業マンって大事。
開業後、きちんと対応してくれることを考えると若干の金額の違いやったら、ええ営業マンに発注しますわ。


正式にタバコの販売をしようと思う。
先週ＪＴに申請。
今週、審査がある。
審査基準で一番大きいのは、周辺のタバコ屋さんとの距離。
弊店と一番近いタバコ屋さんとの距離は微妙な距離なので、どうでしょう。


毎日、バー煙で働くのは9月いっぱいになりそう。
そう思うと非常に寂しいというか、感慨深いものがあります。


本日、政権与党が「民主党」になりました。
さすがの私も、今回は投票に行きました。
会社員の時と比べて、段違いに政治や社会の事が気になるようになりました。


自家製燻製がちゃくちゃくと進んでいる。
現在は、一番オーソドックスな「さくらチップ」で製造しているが
ウィスキー樽のチップを入手して是非チャレンジしてみたい。
サントリーさんに相談するとしよう。

インフルエンザ流行の兆しはとても憂鬱。
風評がひどいですな。
10月のオープンに重なるので、何かしらの対策は必要でしょう。


明日は道具屋筋に行ったあと、
Ｒ社の後輩がおもろい飲食店紹介サイトをスタートさせるので、
その打ち合わせをシーラ＆木村ライダー氏とする。


今宵のシーラ煙も盛り上がっている模様。
頼もしい限りです。


この人のブログおもろいです。
【燻製記】
http://kunsei.livedoor.biz/

大阪天神橋3丁目6.5坪路面角地。

というわけで1週間前くらいから、開店準備スタート。
元々、親交の深かった設計士のO氏に設計はお願いする。
福島や天満の繁盛店を手がけるなど実績は十分。
じっくり相談できる関係ということを考えると他社との相見積もりなどはなしで決断。


現地の寸法計測や、店舗内のレイアウトの打ち合わせなど、
BAR煙は完全居抜きやったので、一からのスタートは初体験。
何やらおもろいですな。
プラモデルの民家シリーズ作り始める感覚。


カウンターの置き方一つでも当然何パターンもあり、
現在のカウンターを逆にする場合は、工期も予算もほぼ倍になる。
水道の位置を変えるのが大仕事とのこと。


O氏がとても丁寧に納得いくまで説明＆提案してくれるので安心感がある。
6パターンのレイアウト図面案の中から、あーでもこーでもないと言って
一番予算のかかるパターンを選んだ。
居抜きを完全活用したら予算を抑えられるが、後で後悔するのは嫌だったので。


そして、3日前に物件の手付金を支払ってきた。
これで、この物件が前回のように流れることはさすがにないでしょう。


今回の店の売りは
『燻製』『手作り小皿料理』『フレッシュジュース』。
コンセプトのキーワードは、
「毎日」「公園」「ライブ感」「地域」みたいなとこでしょうか。


昨日は昼まで「鰻の天五屋」の大将と「ひろや」で痛飲。
非常に内容の濃い話ができて良かった。

http://www.tengoya.com/

一昨日「do with cafe」のオーナーさんがご来店。
彼女（彼？？）はドラッグクイーンとして界隈では有名。
親交を深めたい方の一人です。

http://www16.ocn.ne.jp/~dowith/

関係各位との打ち合わせで、にわかに忙しくなってきているが
なんか前に進んでる感じでなかなかの充実感ですわ。

意思堅固。

新店の出店が決定した。


環状線天満駅から5分。
BAR煙から5分。
路面・角地の好立地。


長い時間、出店を考えていてなかなか実現しなかったが、
自分自身の新規出店への「考え方」が変化したこのタイミングで
決定できたことは嬉しく思う。
少なくとも、新規出店の理由が自分の“見得やかっこつけ”でない事は言い切れる。


新店は『PRONT』や新宿『BERG』のビジネスモデルを参考にしたい。

http://www.pronto.co.jp/pronto/index.shtml
http://www.berg.jp/


ここまで連れて来てくれた、皆様に感謝。


明日から怒涛の出店準備が始まる。

蝉と鰻。

今朝仕事終わりの帰宅途中で、孵化したばかりの蝉に遭遇。

感動。


今から鰻丼食べます。

なんでも旬なものを体験するのは大事なこと。


今週は天神祭の神輿＆トミーブギーの結婚パーティーでのコント披露と、

盛り上がるイベントが目白押し。


テンション上げていきますわ。

塩と風と煙と。

次の展開の一つとして、

あらゆる食品をおいしく燻製するお店はどうかなと考えております。

ゆくゆくは物販もスタートし、

“煙”ブランドのスモークで全国展開します。

って、世の中そんなに甘くないでしょう。

ということで、ネットで燻製料理について色々調べていたら大変興味深い店を発見。

その名は“煙事”。銀座にあります。

軽井沢に燻製工場を持ち、通販もしている。

西麻布に“風の仕業”という店もある模様。

।com/enji/">।com/enji/">http://kazenoshiwaza।com/enji/

テーマは、「塩と風と煙」を大事にしながら、燻製をじっくり作る。

参考になります。

煙が目にしみる。

煙といえば、やはりマイルスか。

こんな時代だからこそ、

守らずに攻める。

本日は４杯しか飲んでません。

前回の種子島以来、久しぶりに海に行く。

強風の影響で風波が立っていた。

セットで腰くらい。

やはり、海はええなあ。

海水セラピーですわ。

bebitoreのリョータ君が波乗りに興味津々の様子。

最速で、来週月曜にはリョータ君のデリボーイに乗って海に繰り出す予定。

ギネス社が２５０周年。

味も好きやけど、広告のセンスが好き。

最近よくお越し頂く藤田氏が弟さんを連れてご来店。

そっくりでびっくり。

違うキャラでおもろかった。

兄弟で飲みにいけるっていいですな。

我が弟は元気かしら。

最近下北沢に引越したらしい。

あんみつちゃん＆赤星さんありがとう。

あんみつちゃんの実家周辺には餅麦麺という麺類が存在するらしく

ご郵送頂く予定。麺好きとしては楽しみです。

明日はシーラがボガンボスライブ＠京都に参加のため、

煙はお休みの予定だったが、本人の申し出で、

シーラ帰阪次第開店することに。

こういう心意気を感じる申し出は至極嬉しい。

片思い。

天満市場内での出店を熱望してはや、1年。
先ほど、不動産屋さんから連絡があり、遂に天満市場内ど真ん中物件が空いた。

２階建ての計２０坪。
保証金＆家賃も相応。

速攻、申し込みを入れるが先を越される。
せ、切な過ぎる。。。。
まあ、２番手での申し込みなので前向きに待ちながら
新たな物件を捜します。

今回のことで、人気立地物件は本当に足が速いと実感。
今後、いい物件が出た場合は私の確認なくても
即座に申し込みを入れてもらうよう不動産屋さんに指示をした。